Content Oriented Web
Make great presentations, longreads, and landing pages, as well as photo stories, blogs, lookbooks, and all other kinds of content oriented projects.

Тело знает, что хочет

Есть ли у нас биохимический зов?
Человеческое тело формировалось в процессе эволюции, и все это время у него не было достаточно ресурсов для питания. Основной задачей тогда было получить достаточно пищи, чтобы выжить и при наступлении неблагоприятного периода сохранить возможность функционировать. Десятки и сотни тысяч лет не было возможности хранить пищу — ни термообработки, ни консервантов, ни холодильников. Единственным способом спасти большой объем добытой пищи — это эффективно превратить ее в жир, чтобы использовать впоследствии.
Поэтому нормальным пищевым поведением являлось умение быстро расправляться с объемной добычей, пока не испортилось или пока не съели конкуренты. При наличии конкурирующих особей поблизости, требовалось есть еще быстрее и еще больше. Наш организм приспособлен утилизировать большие объемы пищи и запасать их в жир — умеет выбрасывать сразу большую порцию желчи для эмульгирования жиров, инсулина для утилизации сахаров, умеет также эффективно снижать уровень сахара (глюкозы) в крови, синтезируя из нее жир в жировых депо на животе. При избытке белка мы умеем превращать лишние аминокислоты в глюкозу (и тоже отправлять ее в жировые депо).

Интуитивно правильным с этой точки зрения (накопить как можно больше жира), является желание есть продукты, являющиеся сочетанием углеводов и жирами (поэтому большинство людей любят чипсы, жареную картошку, практически во всех народных кухнях главным блюдом будет являться сочетание углеводов с жирами: плов, бешбармак, ризотто, любая паста с жирными соусами (карбонара, болоньезе, лазанья, все блюда вок), картофель, приготовленный в жиру (фри, драники, хашбраун, фалафель, лепешки с начинками в латиноамериканской кухне, лапша в восточной кухне), мясные изделия во фритюре (наггетсы и котлеты по-киевски), тесто обжаренное в жиру (спринг-роллы, чебуреки, жаренные в жиру пельмени). Да и сами пельмени, гедза, пянсе, бань-бао, вареники, равиоли. Список может быть бесконечным. И это мы ни слова не написали о десертах: список в этом случае расширится взрывообразно.
Поэтому мы так любим пиццу и чипсы, изделия из слоеного теста и стрит фуд в любой стране. А если говорить о здоровом питании, то орехи и семечки, относящиеся к категории полезной еды, мы можем есть бесконечно, игнорируя их калорийность так, как будто ее нет.

С точки зрения интуиции тела, главная эволюционная задача которого накопить и сохранить жир для того, чтобы пережить неблагоприятные времена — все это абсолютно правильная еда. Тут мы напомним, что пировать человеку до недавнего времени приходилось редко, а голодать очень и очень часто.

И в этом главное отличие текущей ситуации от той, в которой мы с вами жили на протяжении сотен тысяч лет. Мы оказались на переломе эволюции, когда выстроенный и великолепно работающий механизм оказался работающим нам во вред. Выработанная тысячелетиями стратегия питания и запасания жира, теперь, когда пир можно устроить каждый день, приводит к результатам, которые многим из нас не нравятся.
Знаем ли мы, что нам надо, кроме создания жировых запасов?
Иногда люди утверждают, что им интуитивно хочется, к примеру, шоколада. И, казалось бы, это означает, что организм в нем нуждается. Но наши организмы сформированы сотни тысяч лет назад, а европейскому шоколаду всего пара-тройка сотен лет.

Никакой интуиции или биохимического зова здесь быть не может. Если человек хочет шоколад, то он просто хочет шоколад и не более того (ну разве что, опять же, хочет углеводов с жирами). Шоколад вряд ли может компенсировать какие-то нужды организма, если вы разнообразно и полноценно питаетесь. А если представить себе людей, никогда не видевших шоколада (такие на планете еще есть), то интересно, чего хотят они для удовлетворения тех же потребностей?
Мы рассказывали о том, чего может не хватать, когда хочется шоколада и мороженого и, это тоже про полноценность питания. Или про эмоции, которые мы иногда ищем в десертах.

Впрочем, кто сказал, что нельзя хотеть неведомого или знакомого только по книгам и интернету? Например, яйца червя палоло. У аборигенов, живущих там же, где обитает морской червь палоло есть даже специальный праздник в его честь. Они (эти аборигены) выходят в море, собирают червей, всплывших для того, чтобы откладывать яйца и празднуют день улова. А еще эти яйца, очень-очень питательные (в сравнение с ними не идет даже красная икра), высокобелковые и содержат полезные аминокислоты.

Но каким бы полезным и замечательным продукт не был, мы биохимически нуждаемся в нем как в источнике энергии и питательных веществ. Практически, топливе для нашего тела. И это базовая потребность организма, которую важно удовлетворить вовремя, и без вреда для здоровья.