ПУБЛИКАЦИИ

Завтрак без сахара

Кофе, круассан с шоколадом, апельсиновый сок, каша с фруктами – классическое меню завтрака. Елена Истомина – биохимик, психолог, тренер и основатель проекта Selfrebootcamp – рассказывает в Women'sHealth, почему сладкое натощак – плохое начало дня
Мы с вами оказались на новом витке эволюции. Миллионы лет человечество жило впроголодь, сыты были единицы. Поэтому все биохимические механизмы человека оказались заточены эволюцией под выживание в условиях голода и быстрое и эффективное запасание энергии. Хранить избыток еды, если он вдруг появлялся, было негде – холодильников не было, способов консервации тоже, а значит, единственный способ, если неизвестно, когда поешь в следующий раз, – хранить на себе, в жировых депо. Голод был совсем недавно, на памяти наших бабушек, мам, и даже, может быть, вы его застали.
И вот на нас обрушилось изобилие. В том числе изобилие сахара, которого в природе мало и который было непросто добыть. Шоколадки не росли на деревьях. Последние пятьдесят лет, когда сахара много и он доступен, – миг с точки зрения эволюции. Модель человека не обновлялась, тело каждого из нас работает по тем же биохимическим принципам, что и у первобытного человека.

Если можете сделать только одну вещь для своего здоровья – откажитесь от сладкого натощак. Почему?

Мы чувствуем голод, когда уровень сахара в организме падает. Утром, после сна, уровень глюкозы в крови всегда низкий (если только вы не едите на ночь и не ходите во сне к холодильнику). Это же происходит через 2,5–3 часа после почти любого приема пищи.

Если вы начинаете день или просто утоляете голод сладким (фрукты тоже считаются), то концентрация глюкозы в крови резко подскакивает. И чтобы довести ее концентрацию в крови до оптимального для жизни и функционирования уровня, поджелудочная железа так же резко выделяет инсулин.
Инсулин отвечает за то, чтобы утилизировать глюкозу из крови в гликоген (для быстрого доступа) или в жир (про запас). Почти наверняка можно сказать, что, если вы не бежите марафон сразу после завтрака, а занимаетесь интеллектуальной офисной работой, глюкоза отправится в жировые депо.
После этого довольно быстро уровень сахара в крови возвращается к прежним значениям. И вы снова чувствуете голод. А вот энергии от предыдущего приема пищи не чувствуете. Потому что эта энергия отправилась в жировые депо. Если через полчаса или час в ответ на голод снова съесть булку или плитку шоколада, то все повторяется по кругу. Это так называемый инсулиновый круг.

Многие люди живут в нем годами, постоянно чувствуя голод и упадок сил. И накапливая все больше и больше жира, который растет на животе – каждый день, незаметно, по чайной ложечке. Многие принимают все это за симптомы депрессии и пытаются лечить соответственно, а оно не проходит. Постепенно, работая в таком режиме, поджелудочная железа истощается, перестает верно определять необходимое количество инсулина, отдавая его или больше, или меньше необходимого. Если не предпринимать ничего, то ресурс поджелудочной исчерпывается, и это состояние медицина определяет как диабет второго типа. Восстанавливать утраченную функцию поджелудочной железы медицина на сегодняшний день не умеет.

Чтобы выйти из круга, есть только один путь – никогда, ни при каких условиях не есть сладкое натощак (натощак – это когда с последнего приема пищи прошло более трех часов). И внимательно читать этикетки, определяя содержание сахара в продуктах (он порой обнаруживается в самых неожиданных блюдах).

Чтобы отказаться от сладкого, сила воли вам не нужна – она тут ни при чем. Тело не может требовать шоколада – когда оно создавалось, шоколада еще не было. Тело всегда требует энергии. Ведь нашим пищевым поведением управляет в первую очередь биохимия. И она сильнее сознания, потому что биохимия первична, а дух – простите – вторичен. Биохимия гораздо древнее. И контролировать ее проще, когда понимаешь, каким законам она подчиняется.
Источник: издание Women'sHealth, март 2018