БЛОГ

Почему мы не
считаем калории

Рассказ о том, почему мы считаем, что бессмысленно вести подсчеты
Мы не считаем калорийность продуктов, потому что это никак не помогает худеть.

Во-первых, состав того, что вы едите может не соответствовать табличным значениям, а калорийность, указанная на этикетке продукта — не совпадать с реальной. И это частое явление: профессионалы, работающие в пищевой промышленности, к сожалению не понаслышке знают, что иногда цифры на этикетках берутся из интернета или вообще с потолка.

Жирность мяса объективно невозможно определить ни по этикетке, ни по табличным значениям, потому что она зависит от конкретного животного, места его проживания, типа питания и отруба. Шея — самый жирный кусок, задняя часть — менее жирная, вырезка — достаточно постная.

Постная свинина — суше, чем постная говядина. Если мы не можем достоверно сказать сколько килокалорий содержится даже в простой еде, вроде куска мяса, то никогда не знаем точно, сколько килокалорий попало в рот конкретному человеку.
Дальше начинается следующий сюрприз: активность ферментов, которыми вы перевариваете пищу, бывает разной. Соответственно, КПД переваривания и усвоения пищи у разных организмов, — тоже разный. У людей с замедленным белковым обменом съеденный белок может не усвоиться вообще или усвоиться частично; у людей с проблемами углеводного обмена — непонятно сколько килокалорий организм усвоил, а сколько сразу отложил в жир. Инсулиновый круг, запускающийся если вы едите сладкое натощак, отправляет сахар из съеденного частично в мышцы, но большей частью прямиком в жировую ткань. Человек чувствует себя слабым, энергии для жизни не получает, а живот растет. Только лишь одно уменьшение калорийности рациона, без изменений принципов питания и — часто — лечения приводят к тому, что сил становится еще меньше, а живот все больше.

Мы в Марафоне обращаем вниманием на жирность продуктов и контролируем количество добавленных жиров, потому что избыток жиров в пище замедляет процесс похудения, так как мешает вам окислять собственные. Это количество тоже индивидуально и определяется вашим жировым обменом и возможностями печени. А если вы превысили свои возможности, то избыток жира откладывается в жировую ткань. Какова бы не была калорийность вашего питания при этом. Только если баланс отрицательный, вы сможете ночью сжечь какое-то количество жира из запасов организма.

Речь идет прежде всего о животных жирах. Полиненасыщенные жирные кислоты растительных жиров прежде всего используются используются для пластического обмена (то есть идут на восстановление тканей и клеток организма), и только излишки — для энергетического. А значит, их калорийность тоже нельзя высчитывать прямым переводом граммов по этикетке, механизм сложнее и не является линейным. Давайте считать, что любой избыток уйдет в жир.

Мы обращаем внимание на количество белков в рационе, потому что незаменимые аминокислоты, получаемые организмом из белка — это строительный материал для всех его клеток. И, что особенно важно, для мышц (подробнее здесь).

Первые недели в проекте очень важны, потому что по результатам анализа представленных участниками (рационах и графиков веса, сна и физической активности) мы вносим индивидуальные коррективы в рацион, делая выводы об особенностях именно вашего обмена. Именно поэтому так важно как можно быстрее начать есть по методичке, чтобы наблюдая как реагирует ваш организм на изменившееся питание, мы дали вам точные рекомендации.

Авторы: Елена Истомина, Александр Головин
Made on
Tilda